Torre de Cangrejo
Preparada con cebollín caramelizado, relleno de mousse de cangrejo y nata fresca acompañada de spaguetti de huitlacoche y láminas finas de melocotón.
Tártara de salmón con crema de chipotle
Preparado con salmón ahumado, crema natural, chile chipotle, cebollín, montado sobre láminas de aguacate y aderezado con aceite de cilantro.
(V) Ensalada Labrador
Hecha a base de lechuga larga, queso panela en aceite de chile seco, nopales, láminas de zanahoria, jícama, naranja con aderezo de aguacate.
Enchiladas de mariscos
Preparadas con camarón, pulpo, langostino, mahi-mahi, bañado con salsa verde, roja, crema y queso fresco.
(V) Quesadillas de flor de Calabaza
Hecha a base de tortilla de harina o maíz, queso crema, flor de calabaza, ajo, cebolla y queso manchego en salsa ranchera, acompañada de guacamole y salsa mexicana.
Sopa de hongos al tequila con esencia de cilantro
Preparado con consomé de pollo, champiñones frescos, chile ancho, tequila, cilantro fresco y trozos de queso Oaxaca.
Crema doble de Calabaza y pimiento con juliana de frutos secos
Preparada con calabaza de castilla y requesón, pimiento rojo, consme de pollo, crema natural, mantequilla y juliana de chile seco.
(V) Crema de cilantro con rajas de chipotle poblano
Hecha a base de crema natural, apio, poro, cilantro y chile poblano.
Filete de mero con Hierba Santa
preparado con achiote de cilantro, y cocinado al horno, servido con verduras y arroz entomatado.
Grill de Callo de almeja con camarón en budín de arroz al huitlacoche
Preparado con callo de almeja, camarón cocinado a la plancha acompañado con arroz con champiñones cocinado con crema de huitlacoche.
Filete de res en dos salsas.
Filete de res cocinado a la plancha montado sobre verdura martajada, acompañada de salsa de chile poblano y huitlacoche, decorado con abanico de nopal asado.
Sarape Mexicano a las brasas
Arrachera marinada, cocinada a la parrilla acompañada de queso asadero y frijoles charros.
(V) Espagueti en salsa de rajas poblanas
Hecha a base de pasta espagueti, crema natural, granos de elote, chile poblano, queso panela decorado con ramitas de cilantro.
Pechuga de pollo quetzal
Pechuga de pollo rellena con mousse de lentejas y queso crema acompañado.
